东阳羊肉知名的不只是白切  还可所以烤全羊

金华新闻客户端10月29日音讯  金华日报东阳分社记者 叶永永 摄影 吴潮宏

天气渐冷,羊肉开始走俏。东阳吃羊肉的饭店不少,不管是表面红润的上卢红羊肉,仍是白润细腻的千祥羊肉,无不是餐桌上一道靓丽耀眼的好菜,然而想吃烤全羊却不是一件容易的事。

烤全羊需要专业的烤羊设备和源头收购的全羊,只有专业的羊肉馆才干驾驭得了。 东阳市城东街道全天照烧烤负责人潘桂金说,正是看中这一商机,才在东阳开了一家以烤全羊为特色的餐厅。

二次创业瞄准特色烤全羊

潘桂金一开始其实不是一个烤全羊的 大师 ,因为喜欢吃烤全羊,而转行当了一名厨师。走进全天照烧烤店,用废旧轮胎围起来的小院种满了花草,清风吹来,满屋飘香。

我给这些废旧的轮胎涂上各种色彩,叠在一同,再摆上玻璃,就是一张特色的餐桌了。 潘桂金说,这是自家房子,天气热得时分,就在院子里现烤现吃,天气凉了就转到房间里,别有一番风味。

潘桂金最早开办了一家服装厂,运营亏本后,一直在家闲着,就开始琢磨吃得。 一开始是小打小闹,自己朋友几个聚在一同烤羊排吃,没想到味道还不错,遭到朋友们的一致好评。 潘桂金说。

在朋友的怂恿下,潘桂金买了烤炉和烤架。 每次琢磨出新的考法后,都是请朋友来品尝,让他们给定见,做参考,然后改善。 潘桂金说,最初的那段时间,光是做实验品花掉的羊肉就有300多斤。

跟从新疆师傅学到正宗烤全羊手工

通过重复屡次的实验,潘桂金的烤全羊手工突飞猛进,烤出的羊肉也是外焦里嫩,色香味俱全,但相比正规餐厅里的烤羊肉,总仍是差一些火候。

自己的烤全羊手工,朋友聚餐吃饭是拿得出手,可是想要开烤全羊的餐馆,那仍是差得远了。 潘桂金说,因此他特别跑到义乌,跟从一位新疆师傅,从最开始的步骤,一步步学习正宗的烤全羊手工。

相比其他区域,新疆烤全羊需要鸡蛋、姜黄、精粉、食盐、胡椒粉和孜然粉谐和在一同,刷在羊身上,然后进行长达4个多小时的烧烤,这样烤出来的羊肉不只卖相好,吃起来也特别香。

潘桂金在学到新疆师傅手工的同时,对烤前腌制步骤又进行了改善和完善。 我在腌制的调猜中加入了生姜、大蒜、白芷和众多中药材,腌制的时间从本来的2小时延长到半天。 潘桂金说,羊肉充沛入味后,再用铁丝将全羊四肢绑紧烤架,然后进行烧烤。

特色烤羊排供给酒店婚宴

跟着手工日益精进,潘桂金就在东阳城东街道塘西社区开了一家烧烤店,主打特色烤全羊。 跟着天气转冷,来预定烤全羊的客户越来越多。 潘桂金说,本年 十一 期间,最忙的时分一天同时烤了4只羊。

相关阅读